Gegrilde Kipfilet met Mediterrane Groenten en Quinoa

🥘 Ingredients

• 125 g kipfilet
• 60 g quinoa (ongekookt)
• 1 kleine courgette, in plakjes
• 1 rode paprika, in reepjes
• 50 g cherrytomaten, gehalveerd
• 1 el olijfolie
• 1/2 tl gedroogde oregano
• 1/2 tl komijnpoeder
• 1 teen knoflook, fijngehakt
• Sap van 1/2 citroen
• Zout en peper naar smaak
• Verse peterselie, ter garnering

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Spoel de quinoa af en kook volgens de aanwijzingen op de verpakking. Zet apart en houd warm.
2. 2
   Verwarm de oven voor op 200°C of gebruik een grillpan.
3. 3
   Wrijf de kipfilet in met 1/2 el olijfolie, knoflook, oregano, komijn, zout en peper.
4. 4
   Gril de kipfilet in 12-15 minuten gaar, draai halverwege om.
5. 5
   Meng courgette, paprika en cherrytomaten met de rest van de olijfolie, wat zout en peper. Rooster ze 15 minuten in de oven of bak/gril ze in een pan tot ze gaar zijn.
6. 6
   Serveer de kip met de geroosterde groenten op een bedje van quinoa. Besprenkel met citroensap en garneer met verse peterselie.

📊 Nutritional Information

• Vezels: 5 g
• Vitamine C: 65 mg
• Vitamine B6: 0,6 mg
• Ijzer: 2,1 mg
• Magnesium: 65 mg
• Kalium: 780 mg

💡 Cooking Tips

• Laat de kip na het grillen 2 minuten rusten voor malsheid.
• Snijd alle groenten gelijkmatig zodat ze gelijkmatig garen.
• Voor extra smaak: marineer de kip 30 minuten van tevoren.
• Gebruik volkoren quinoa voor meer vezels.
• Let op met zout om vochtretentie te voorkomen.