Gegrilde Kipfilet met Mediterrane Groenten en Quinoa

🥘 Ingredients

• 120 g kipfilet
• 60 g quinoa
• 1 kleine courgette
• 1 rode paprika
• 1 kleine rode ui
• 1 eetlepel olijfolie
• 1 teen knoflook, fijngehakt
• 1 theelepel gedroogde oregano
• 1/2 theelepel paprikapoeder
• Peper en zout naar smaak
• Een handje verse peterselie

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Verwarm de oven voor op 200°C.
2. 2
   Snijd de courgette, paprika en rode ui in stukjes. Verdeel deze groenten over een bakplaat, besprenkel met de helft van de olijfolie, knoflook, oregano, paprikapoeder, peper en zout. Rooster 20 minuten in de oven.
3. 3
   Spoel de quinoa af onder koud water. Kook de quinoa volgens de verpakking in lichtgezouten water.
4. 4
   Wrijf de kipfilet in met de rest van de olijfolie, peper en zout. Grill de kip in een grillpan ongeveer 4-5 minuten per kant tot hij goudbruin en gaar is.
5. 5
   Verdeel de quinoa over een bord, leg de geroosterde groenten ernaast en leg de gegrilde kipfilet erop.
6. 6
   Garneer met verse peterselie en een kneepje citroensap naar wens.

📊 Nutritional Information

• Vezels: 6 gram
• Vitamine C: 65 mg
• Vitamine B6: 0,5 mg
• IJzer: 2,7 mg
• Magnesium: 60 mg
• Kalium: 810 mg

💡 Cooking Tips

• Laat de kipfilet even rusten na het grillen voor een sappig resultaat.
• Gebruik een bakpapiertje om aankoeken van de groenten te voorkomen.
• Voeg citroenrasp toe voor extra frisse smaak zonder extra calorieën.