Gegrilde Kipfilet met Mediterraanse Groenten & Quinoa

🥘 Ingredients

• 120 g kipfilet
• 75 g quinoa
• 1 kleine courgette, in plakjes
• 1 rode paprika, in blokjes
• 40 g rode ui, gesnipperd
• 80 g cherrytomaatjes, gehalveerd
• 1 teentje knoflook, fijngehakt
• 1 el olijfolie (10 ml)
• ½ tl gedroogde oregano
• ½ tl gedroogde tijm
• Peper en zout naar smaak
• Een handje verse peterselie, fijngehakt
• Citroensap (van ¼ citroen)

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Kook de quinoa volgens de verpakking in licht gezouten water. Giet af en laat staan.
2. 2
   Bestrooi de kipfilet met peper, zout, oregano en tijm. Besprenkel met wat olijfolie.
3. 3
   Verhit een grillpan op middelhoog vuur en gril de kipfilet in ca. 5-6 minuten per kant gaar en goudbruin. Haal van het vuur en laat 2 minuten rusten, snijd daarna in plakjes.
4. 4
   Verhit de rest van de olijfolie in een grote koekenpan. Bak ui, knoflook, courgette en paprika 5-6 minuten tot ze beginnen te kleuren. Voeg de cherrytomaatjes toe en bak nog 2 minuten.
5. 5
   Voeg de gekookte quinoa toe aan de groenten en meng door. Breng op smaak met citroensap, peper en eventueel extra zout.
6. 6
   Verdeel de quinoa met groenten over het bord, leg de plakjes kip erbovenop en garneer met verse peterselie.

📊 Nutritional Information

• Vezels: 6 g
• Vitamine C: 61 mg (76% ADH)
• Vitamine B6: 0,7 mg (50% ADH)
• Vitamine K: 28 µg (37% ADH)
• Kalium: 740 mg (37% ADH)
• Calcium: 52 mg (5% ADH)
• IJzer: 2,4 mg (17% ADH)
• Magnesium: 72 mg (19% ADH)

💡 Cooking Tips

• Laat de kip na het grillen even rusten om sappigheid te behouden en gemakkelijker te snijden.
• Gebruik een grillpan of gewone koekenpan — beiden geven heerlijke smaken!
• Varieer gerust met groenten, afhankelijk van het seizoen of smaakvoorkeur.
• Was de quinoa goed vóór het koken om de licht bittere smaak weg te nemen.