Gegrilde Kipfilet met Geroosterde Groenten & Volkorenrijst

🥘 Ingredients

• 120 g kipfilet
• 80 g volkorenrijst (ongekookt)
• 1 rode paprika
• 1 courgette
• 1 middelgrote wortel
• 1 kleine ui
• 1 teentje knoflook
• 1 el olijfolie
• 1 tl paprikapoeder
• 1/2 tl gedroogde tijm
• 1/2 tl gedroogde oregano
• Peper en zout naar smaak
• Verse peterselie (ter garnering)

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Kook de volkorenrijst volgens de aanwijzingen op de verpakking.
2. 2
   Snijd de kipfilet in dunne plakken en kruid met paprikapoeder, tijm, oregano, beetje peper en zout.
3. 3
   Snijd de paprika, courgette, wortel en ui in stukjes. Meng in een kom met de olijfolie en een snufje zout.
4. 4
   Verhit een grillpan op middelhoog vuur. Gril de kipfilet in ca. 5 minuten per kant goudbruin en gaar.
5. 5
   Rooster ondertussen de groenten ca. 15 minuten in een voorverwarmde oven op 220°C, tot ze zacht en licht gekarameliseerd zijn.
6. 6
   Pel en hak de knoflook fijn, roer door de afgeronde groenten.
7. 7
   Serveer de kipfilet met de geroosterde groenten en volkorenrijst. Garneer met verse peterselie.

📊 Nutritional Information

• Vezels: 9 g
• Vitamine C: 75 mg (95% ADH)
• Vitamine B6: 1 mg (70% ADH)
• IJzer: 3 mg (21% ADH)
• Magnesium: 60 mg (16% ADH)
• Kalium: 760 mg (21% ADH)
• Natrium: 350 mg
• Calcium: 80 mg (10% ADH)

💡 Cooking Tips

• Laat de kipfilet eventjes rusten na het grillen voor een malser resultaat.
• Snijd de groenten in gelijke stukjes zodat ze gelijkmatig garen.
• Gebruik eventueel een antiaanbakfolie voor eenvoudiger schoonmaken.
• Voor extra smaak kun je een beetje citroensap over de groenten sprenkelen na het roosteren.