Gegrilde Kipfilet met Geroosterde Groenten & Quinoa

🥘 Ingredients

• 120 g kipfilet
• 80 g quinoa (ongekookt)
• 1 kleine rode paprika
• 1 courgette
• 1 kleine rode ui
• 1 eetlepel olijfolie
• 1 eetlepel citroensap
• 1 theelepel gedroogde oregano
• versgemalen peper
• zout
• 15 g verse peterselie

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Verwarm de oven voor op 200°C.
2. 2
   Snijd de paprika, courgette en rode ui in blokjes. Meng met de helft van de olijfolie, oregano, peper en zout. Verspreid op een bakplaat en rooster 20 minuten.
3. 3
   Kook ondertussen de quinoa volgens de verpakking en giet af.
4. 4
   Wrijf de kipfilet in met de rest van de olijfolie, peper, zout en citroensap. Grill de kipfilet 5-6 minuten per kant tot hij gaar is.
5. 5
   Serveer de quinoa als basis, daarbovenop de geroosterde groenten en plakjes kipfilet. Garneer met verse peterselie.

📊 Nutritional Information

• Vezels: 7 g
• Vitamine C: 95 mg
• Vitamine B6: 0,8 mg
• IJzer: 2,5 mg
• Kalium: 950 mg
• Calcium: 60 mg
• Magnesium: 90 mg

💡 Cooking Tips

• Gebruik een grillpan om mooie grillstrepen op de kip te krijgen voor extra smaak.
• Rooster extra groenten om restjes te hebben voor lunch de volgende dag.
• Quinoa eerst spoelen vermindert de bittere smaak.
• Let op dat kip volledig gaar is (geen roze binnenin).