Gegrilde Kipfilet met Geroosterde Groenten & Quinoa

🥘 Ingredients

• 120 g kipfilet
• 1 theelepel olijfolie
• 1/2 rode paprika
• 1/2 courgette
• 1/2 rode ui
• 80 g quinoa (ongekookt)
• 1 handje verse spinazie
• 1 teen knoflook
• 1/2 theelepel paprikapoeder
• Citroensap van 1/4 citroen
• Peper en zout, naar smaak
• Optioneel: verse peterselie ter garnering

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Verwarm de oven voor op 200°C. Snijd paprika, courgette en ui in grove stukken.
2. 2
   Meng de groenten met 1/2 theelepel olijfolie, peper, zout en paprikapoeder. Leg op een bakplaat en rooster 20 minuten, tot ze goudbruin zijn.
3. 3
   Kook ondertussen de quinoa volgens de aanwijzingen op de verpakking met wat peper en zout.
4. 4
   Wrijf de kipfilet in met de rest van de olijfolie, citroensap, gehakte knoflook, peper en zout.
5. 5
   Verhit een grillpan op middelhoog vuur en grill de kipfilet in 6-7 minuten per kant goudbruin en gaar.
6. 6
   Meng de geroosterde groenten en spinazie door de quinoa.
7. 7
   Snijd de kip in plakjes en serveer op het quinoamengsel. Garneer met verse peterselie naar wens.

📊 Nutritional Information

• Voedingsvezels: 7 g
• Vitamine C: 85 mg
• Vitamine B6: 0,7 mg
• Ijzer: 3 mg
• Magnesium: 90 mg
• Kalium: 780 mg
• Calcium: 65 mg

💡 Cooking Tips

• Snijd de kipfilet in de breedte open voor snellere garing.
• Laat de quinoa na het koken 5 minuten rusten met een deksel erop voor een luchtige textuur.
• Gebruik bakpapier om het schoonmaken van de bakplaat makkelijker te maken.
• Controleer of de kip volledig gaar is – het sap moet helder zijn.
• Voeg een beetje citroensap toe net voor het serveren om de smaken op te frissen.