Gegrilde Kipfilet met Geroosterde Groenten en Quinoa

🥘 Ingredients

• 120 g kipfilet
• 50 g quinoa
• 1 kleine courgette
• 1 rode paprika
• 100 g broccoli
• 2 el olijfolie
• 1 tl gedroogde tijm
• 1 tl paprikapoeder
• Peper en zout naar smaak
• Citroensap (naar smaak)
• Verse peterselie (ter garnering)

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Verwarm de oven voor op 200°C.
2. 2
   Breng water aan de kook en kook de quinoa volgens de aanwijzingen op de verpakking.
3. 3
   Snijd de courgette, paprika en broccoli in stukjes. Meng met 1 el olijfolie, tijm, paprikapoeder, peper en zout.
4. 4
   Verspreid de groenten op een bakplaat en rooster ze 18-20 minuten in de oven tot ze goudbruin en zacht zijn.
5. 5
   Wrijf intussen de kipfilet in met 1 el olijfolie, peper en zout.
6. 6
   Verhit een grillpan en gril de kipfilet in 5-6 minuten per kant goudbruin en gaar.
7. 7
   Sprenkel een beetje citroensap over de kipfilet voor extra frisheid.
8. 8
   Serveer de geroosterde groenten samen met de quinoa en gegrilde kipfilet. Garneer met verse peterselie.

📊 Nutritional Information

• Vezels: 7 g
• Vitamine C: 82 mg
• Vitamine B6: 1,2 mg
• IJzer: 2,6 mg
• Magnesium: 62 mg
• Kalium: 740 mg

💡 Cooking Tips

• Snijd de groenten in gelijke stukken voor gelijkmatige garing.
• Laat de kipfilet enkele minuten rusten na het grillen voor sappigheid.
• Voor extra smaak kun je een knoflookteentje toevoegen bij het grillen van de groenten.
• Controleer goed of de kip volledig gaar is (geen roze vlees meer).