Gegrilde Kipfilet met Geroosterde Groenten en Quinoa

🥘 Ingredients

• 120 g kipfilet
• 60 g quinoa (droog)
• 80 g rode paprika
• 80 g courgette
• 40 g rode ui
• 30 g wortel
• 1 eetlepel olijfolie
• 0,5 theelepel gedroogde tijm
• 0,5 theelepel paprikapoeder
• 1 teen knoflook (fijngehakt)
• 1 eetlepel verse peterselie (fijngehakt)
• Zout en versgemalen zwarte peper naar smaak
• 0,5 citroen (in partjes)

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Verwarm de oven voor op 200°C.
2. 2
   Snijd de paprika, courgette, wortel en rode ui in gelijke stukjes. Meng de groenten in een kom met 2/3 van de olijfolie, paprikapoeder, tijm, knoflook, zout en peper.
3. 3
   Verspreid de groenten op een bakplaat en rooster 20-25 minuten in de oven tot ze goudbruin en zacht zijn.
4. 4
   Spoel de quinoa af en kook volgens de aanwijzingen op de verpakking (meestal 12-15 minuten). Giet af en laat even staan met de deksel op de pan.
5. 5
   Wrijf de kipfilet in met het restant olijfolie, peper en zout. Grill de kipfilet in een grillpan op middelhoog vuur in 4-5 minuten per kant gaar en goudbruin.
6. 6
   Verdeel de quinoa over het bord. Leg de geroosterde groenten en de plakjes kipfilet erbovenop.
7. 7
   Garneer met verse peterselie en serveer met een partje citroen voor een frisse touch.

📊 Nutritional Information

• Vezels: 6g
• Vitamine C: 68mg
• Vitamine B6: 0,6mg
• Foliumzuur: 59mcg
• IJzer: 2mg
• Kalium: 690mg
• Magnesium: 68mg

💡 Cooking Tips

• Snijd de groenten in ongeveer even grote stukjes zodat ze gelijkmatig garen.
• Laat de kipfilet na het grillen even rusten onder aluminiumfolie: zo blijft hij sappig.
• Maak het gerecht extra kleurrijk met diverse seizoensgroenten.
• Laat de quinoa niet te gaar koken, zo blijft de textuur luchtig en lekker.