Gegrilde Kipfilet met Geroosterde Groenten en Quinoa

🥘 Ingredients

• 120 g kipfilet
• 1 eetlepel olijfolie
• 1/2 rode paprika
• 1/2 courgette
• 6 cherrytomaatjes
• 60 g quinoa (ongekookt)
• 1 theelepel gedroogde oregano
• 1/2 theelepel paprikapoeder
• Zout en peper naar smaak
• 1 eetlepel verse peterselie (gehakt)
• Sap van een 1/4 citroen

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Verwarm de oven voor op 200°C.
2. 2
   Kook de quinoa volgens de aanwijzingen op de verpakking, giet af en laat even rusten.
3. 3
   Snijd de paprika en courgette in stukjes, halveer de cherrytomaatjes.
4. 4
   Meng de groenten met de helft van de olijfolie, oregano, paprikapoeder, zout en peper. Leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat.
5. 5
   Besprenkel de kipfilet met de resterende olijfolie, bestrooi met oregano, zout en peper.
6. 6
   Leg de kipfilet naast de groenten op de bakplaat. Bak alles 20 minuten tot de kip goudbruin en gaar is, en de groenten zacht zijn.
7. 7
   Serveer de kipfilet en geroosterde groenten samen met de quinoa. Garneer met citroensap en peterselie.

📊 Nutritional Information

• Vezels: 5 g
• Kalium: 680 mg
• Vitamine C: 42 mg (47% ADH)
• IJzer: 2 mg (14% ADH)
• Vitamine B6: 0,6 mg (43% ADH)

💡 Cooking Tips

• Laat de kipfilet even rusten na het bakken voor een sappiger resultaat.
• Snijd de groenten ongeveer even groot zodat alles gelijkmatig gaart.
• Gebruik een vleesthermometer; kip is veilig bij 75°C kerntemperatuur.