Gegrilde kipfilet met geroosterde groenten en quinoa

🥘 Ingredients

• 120 g kipfilet
• 80 g quinoa (ongekookt)
• 100 g rode paprika
• 80 g courgette
• 80 g wortel
• 1 el olijfolie
• 1 tl gedroogde oregano
• 1/2 tl paprikapoeder
• Zout en zwarte peper naar smaak
• Verse peterselie ter garnering
• 1/2 citroen (sap)

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Verwarm de oven voor op 200°C.
2. 2
   Snijd de paprika, courgette en wortel in gelijke stukjes. Meng in een kom met 1/2 el olijfolie, oregano, paprikapoeder, zout en peper.
3. 3
   Verspreid de groenten over een bakplaat en rooster gedurende 20 minuten in de oven, halverwege omscheppen.
4. 4
   Kook ondertussen de quinoa volgens de aanwijzingen op de verpakking.
5. 5
   Wrijf de kipfilet in met 1/2 el olijfolie, zout en peper. Gril de kipfilet in een grillpan of koekenpan aan beide zijden in totaal 8-10 minuten tot gaar en goudbruin.
6. 6
   Laat de kip even rusten en snijd in plakjes.
7. 7
   Serveer de kipfilet op de quinoa met de geroosterde groenten. Besprenkel met het citroensap en garneer met verse peterselie.

📊 Nutritional Information

• Vezels: 7 g
• Natrium: 320 mg
• Kalium: 1050 mg
• Vitamine A: 4200 IU
• Vitamine C: 65 mg
• Foliumzuur: 135 mcg
• IJzer: 3 mg
• Magnesium: 72 mg

💡 Cooking Tips

• Snijd de groenten in gelijke stukken voor een gelijkmatige garing.
• Kipfilet kun je extra mals maken door deze een half uur vooraf met wat citroensap en kruiden te marineren.
• Controleer of de kip gaar is door erin te prikken; het sap moet helder zijn.
• Varieer gerust met seizoensgroenten voor afwisseling, zoals broccoli of aubergine.