Gegrilde Kipfilet met Geroosterde Groenten en Quinoa

🥘 Ingredients

• 120 g kipfilet
• 60 g quinoa
• 1 kleine courgette, in plakken
• 1 rode paprika, in repen
• 50 g cherrytomaten, gehalveerd
• 1 kleine rode ui, in ringen
• 1 el olijfolie
• 1 tl citroensap
• 1/2 tl gedroogde tijm
• 1/2 tl knoflookpoeder
• Verse peterselie, gehakt (naar smaak)
• Zout en zwarte peper naar smaak

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Kook de quinoa volgens de aanwijzingen op de verpakking en laat even staan met de deksel op de pan.
2. 2
   Verhit de grill of grillpan op middelhoog vuur.
3. 3
   Bestrijk de kipfilet lichtjes met 1/2 eetlepel olijfolie, citroensap, knoflookpoeder, tijm, zout en peper. Grill 5-6 minuten per kant tot de kip gaar is.
4. 4
   Meng de courgette, paprika, rode ui en cherrytomaten met de resterende 1/2 eetlepel olijfolie, zout en peper. Spreid op een bakplaat en rooster 15 minuten op 200°C tot ze licht gekarameliseerd zijn.
5. 5
   Serveer de kipfilet op een bedje van quinoa, verdeel de geroosterde groenten eromheen en bestrooi met verse peterselie.

📊 Nutritional Information

• Vezels: 7g
• Vitamine C: 54mg (67% ADH)
• Iron: 2mg (16% ADH)
• Vitamine B6: 0,7mg (50% ADH)
• Kalium: 857mg (24% ADH)
• Magnesium: 70mg (19% ADH)
• Fosfor: 220mg (31% ADH)

💡 Cooking Tips

• Laat de kipfilet even rusten na het grillen, zo blijft hij sappig.
• Grill de groenten kort voor meer bite of wat langer voor een zachtere structuur.
• Gebruik verse kruiden voor extra smaak en energieboost.
• Quinoa dient vooraf goed afgespoeld te worden om bittere smaak te voorkomen.
• Let goed op de gaarheid van kip: deze moet volledig wit en stevig zijn.