Gegrilde Kipfilet met Geroosterde Groenten en Quinoa

🥘 Ingredients

• 120 g kipfilet
• 80 g quinoa (ongekookt)
• 1 rode paprika
• 1 courgette
• 1 wortel
• 1 eetlepel olijfolie
• 1 theelepel gerookte paprikapoeder
• 1 theelepel gedroogde oregano
• Peper en zout naar smaak
• 1 eetlepel citroensap
• 1 handje verse peterselie

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Verwarm de oven voor op 200°C.
2. 2
   Snijd de rode paprika, courgette en wortel in blokjes. Meng de groenten met de helft van de olijfolie, paprikapoeder, oregano, peper en zout.
3. 3
   Leg de groenten op een bakplaat met bakpapier en rooster ze in de oven gedurende 20-25 minuten.
4. 4
   Spoel de quinoa af en kook deze volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet af en laat even staan.
5. 5
   Wrijf de kipfilet in met de rest van de olijfolie, peper, zout en citroensap.
6. 6
   Grill de kipfilet in een grillpan of op de barbecue gedurende 5-6 minuten per kant tot deze gaar is.
7. 7
   Serveer de kip met quinoa, geroosterde groenten en garneer met verse peterselie.

📊 Nutritional Information

• Vitamine A: 1350 IU
• Vitamine C: 75 mg
• Calcium: 65 mg
• Ijzer: 3 mg
• Vezels: 7 g
• Magnesium: 89 mg
• Kalium: 980 mg

💡 Cooking Tips

• Laat de kipfilet na het grillen 2 minuten rusten voor sappiger resultaat.
• Snijd de groenten in gelijke stukken voor gelijkmatige garing.
• Gebruik eventueel volkoren quinoa voor extra vezels.