Gegrilde Kipfilet met Geroosterde Groenten en Quinoasalade

🥘 Ingredients

• 120 g kipfilet
• 80 g quinoa (ongekookt)
• 1 kleine courgette
• 1 rode paprika
• 1 kleine rode ui
• 2 eetlepels extra vierge olijfolie
• sap van 1/2 citroen
• 1 theelepel paprikapoeder
• 1/2 theelepel komijnpoeder
• 1 teentje knoflook, fijngehakt
• 10 g verse peterselie
• peper en zout naar smaak

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Verwarm de oven voor op 200°C.
2. 2
   Snijd de courgette, paprika en rode ui in stukken. Meng met 1 eetlepel olijfolie, paprikapoeder, zout en peper. Verspreid over een bakplaat en rooster 20 minuten.
3. 3
   Kook de quinoa volgens de aanwijzingen op de verpakking. Laat daarna even afkoelen.
4. 4
   Meng de kipfilet met het citroensap, komijnpoeder, knoflook, zout en peper. Verhit een grillpan met 1 eetlepel olijfolie en grill de kip 6-8 minuten per kant tot gaar en goudbruin.
5. 5
   Meng de geroosterde groenten door de quinoa, strooi de verse peterselie erover en besprenkel met wat extra citroensap.
6. 6
   Snijd de gegrilde kip in plakken en serveer met de quinoa-groentesalade.

📊 Nutritional Information

• Vezels: 6 g
• IJzer: 3 mg
• Calcium: 48 mg
• Vitamine C: 62 mg
• Vitamine B6: 0,7 mg
• Magnesium: 68 mg
• Kalium: 660 mg

💡 Cooking Tips

• Marineer de kip minimaal 15 minuten voor extra smaak, of langer als je tijd hebt.
• Spoel de quinoa met koud water om bitterheid te voorkomen.
• Wil je het groenterijker maken? Voeg extra seizoensgroenten toe zoals wortel of aubergine.
• Controleer of de kip helemaal gaar is voor het serveren (geen roze meer van binnen!).