Gegrilde Kipfilet met Geroosterde Groenten en Quinoa

🥘 Ingredients

• 120 g kipfilet
• 80 g quinoa (ongekookt)
• 1 kleine courgette
• 1 rode paprika
• 1 gele ui
• 2 el olijfolie
• 1 tl gedroogde oregano
• 1 tl gerookte paprikapoeder
• Sap van 1/2 citroen
• Peper en zout naar smaak
• 10 g verse peterselie, fijngesneden

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Verwarm de oven voor op 200°C.
2. 2
   Snijd de courgette, paprika en ui in stukjes en leg op een bakplaat.
3. 3
   Besprenkel de groenten met 1 eetlepel olijfolie, oregano, paprikapoeder, peper en zout. Meng goed door elkaar.
4. 4
   Rooster de groenten 25 minuten in het midden van de oven tot ze goudbruin zijn.
5. 5
   Kook de quinoa volgens de aanwijzingen op de verpakking en laat even staan.
6. 6
   Wrijf de kipfilet in met de resterende olijfolie, peper en zout, en wat citroensap.
7. 7
   Grill de kipfilet in een grillpan of op de barbecue aan beide kanten 5-6 minuten tot hij gaar is.
8. 8
   Serveer de kipfilet met de geroosterde groenten en quinoa. Werk af met verse peterselie en eventueel extra citroensap.

📊 Nutritional Information

• Vezels: 7 g
• Vitamine C: 65 mg
• Vitamine B6: 0,8 mg
• IJzer: 2,2 mg
• Magnesium: 83 mg
• Kalium: 790 mg

💡 Cooking Tips

• Laat de kipfilet 10 minuten op kamertemperatuur komen voor je gaat grillen, zo droogt het vlees minder snel uit.
• Roer even door de quinoa nadat deze gaar is met een vork voor een luchtige structuur.
• Je kunt de groenten variëren naar eigen smaak, bijvoorbeeld met aubergine of wortel.
• Let op dat je kip goed doorbakken is om voedselveiligheid te waarborgen.