Gegrilde Kipfilet met Geroosterde Groenten en Quinoa

🥘 Ingredients

• 150 g kipfilet
• 80 g quinoa
• 50 g rode paprika
• 50 g courgette
• 40 g rode ui
• 1 el olijfolie
• 1 tl gerookt paprikapoeder
• 1 tl gedroogde oregano
• 1 teentje knoflook (fijngehakt)
• Zout en peper naar smaak
• 1 el verse peterselie (fijngehakt)
• Citroensap naar smaak

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Verwarm de oven voor op 200°C.
2. 2
   Snijd de paprika, courgette en rode ui in grove stukken. Meng deze met 0,5 el olijfolie, paprikapoeder, oregano, knoflook, zout en peper.
3. 3
   Leg de groenten op een bakplaat en rooster 20 minuten in de oven, schep halverwege om.
4. 4
   Spoel de quinoa af en kook in gezouten water volgens de verpakking (ongeveer 10-12 minuten). Giet af.
5. 5
   Wrijf de kipfilet in met de rest van de olijfolie, zout en peper. Grill de kipfilet 5-6 minuten per kant tot gaar en goudbruin.
6. 6
   Laat de kipfilet 2 minuten rusten, snijd in plakjes.
7. 7
   Serveer de quinoa met de geroosterde groenten en kipfilet. Garneer met peterselie en een beetje citroensap.

📊 Nutritional Information

• Vitamine C: 78 mg
• Vitamine B6: 0,7 mg
• IJzer: 3 mg
• Magnesium: 68 mg
• Voedingsvezels: 6 g
• Kalium: 670 mg

💡 Cooking Tips

• Marineer de kipfilet een uur van tevoren voor extra smaak.
• Gebruik bakpapier om de groenten makkelijker van de bakplaat te halen en schoonmaken te besparen.
• Laat de quinoa na het koken even afgedekt staan voor een luchtige structuur.
• Controleer met een kerntemperatuurmeter of de kip 75°C is voor maximale veiligheid.