Gegrilde kipfilet met geroosterde groenten en quinoa

🥘 Ingredients

• 150 g kipfilet
• 50 g quinoa
• 1 kleine courgette
• 1 kleine paprika (rood of geel)
• 50 g cherrytomaten
• 1 el extra vierge olijfolie
• 1 tl paprikapoeder
• 1/2 tl gedroogde tijm
• 1/2 tl knoflookpoeder
• Peper en zout naar smaak
• Verse peterselie (ter garnering)

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Verwarm de oven voor op 200°C.
2. 2
   Snijd de courgette en paprika in blokjes, halveerde de cherrytomaten.
3. 3
   Meng de gesneden groenten met de helft van de olijfolie, paprikapoeder, tijm, knoflookpoeder, peper en zout. Verdeel ze op een bakplaat met bakpapier.
4. 4
   Bak de groenten 20-25 minuten in de oven, tot ze goudbruin en zacht zijn.
5. 5
   Spoel de quinoa af en kook volgens de aanwijzingen op de verpakking (meestal ca. 12 minuten). Giet af en zet apart.
6. 6
   Wrijf de kipfilet in met de rest van de olijfolie, peper en zout.
7. 7
   Grill de kipfilet op een hete grillpan of gewoon in de koekenpan, ongeveer 5-6 minuten per kant tot de kip gaar en lichtbruin is.
8. 8
   Laat de kipfilet enkele minuten rusten en snijd vervolgens in plakjes.
9. 9
   Serveer de plakjes kipfilet op een bedje van quinoa en geroosterde groenten. Garneer met peterselie.

📊 Nutritional Information

• Vitamine C: 49 mg
• Vitamine B6: 1,1 mg
• Vitamine A: 512 IU
• Ijzer: 2,8 mg
• Calcium: 48 mg
• Magnesium: 58 mg
• Voedingsvezels: 6 g

💡 Cooking Tips

• Leg de groenten in een enkele laag op de bakplaat zodat ze goed kunnen roosteren.
• Laat de kip na het grillen even rusten voor sappiger resultaat.
• Wil je extra smaak? Voeg een drupje citroensap over de kip of de groenten toe vlak voor het serveren.