Gegrilde Kipfilet met Geroosterde Groenten en Quinoasalade

🥘 Ingredients

• 125 g kipfilet
• 1 el olijfolie
• 1 tl citroensap
• 1 kleine courgette (in plakjes)
• 1 kleine rode paprika (in stukjes)
• 80 g cherrytomaatjes (gehalveerd)
• 50 g quinoa (ongekookt)
• 20 g rucola
• 1 el verse peterselie (fijngehakt)
• Zout en versgemalen peper
• 1/2 tl paprikapoeder

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Verwarm de oven voor op 200°C.
2. 2
   Snijd de courgette, paprika en cherrytomaatjes. Leg ze op een bakplaat, besprenkel met 1/2 el olijfolie, paprikapoeder, zout en peper.
3. 3
   Rooster de groenten 20 minuten, schep halverwege om.
4. 4
   Kook ondertussen de quinoa volgens de verpakking (ca. 12 minuten). Giet af en laat even afkoelen.
5. 5
   Marineer de kipfilet met citroensap, 1/2 el olijfolie, zout en peper.
6. 6
   Grill de kipfilet in een grillpan of op de barbecue in 6-8 minuten gaar, keer halverwege om.
7. 7
   Meng de quinoa met de geroosterde groenten, rucola en peterselie.
8. 8
   Serveer de kipfilet samen met de quinoasalade.

📊 Nutritional Information

• Vezels: 6 g
• Vitamine A: 1620 IU
• Vitamine C: 56 mg
• Ijzer: 2.4 mg
• Calcium: 54 mg
• Foliumzuur: 77 mcg
• Kalium: 650 mg

💡 Cooking Tips

• Marineer de kip bij voorkeur minstens 10 minuten voor extra malsheid.
• Laat gegrilde kip altijd een paar minuten rusten, zo blijft hij sappig.
• Schep na het roosteren de groenten direct door de quinoa zodat de smaken optimaal mengen.
• Voeg naar smaak extra verse kruiden toe voor een frisse toets.