Gegrilde Kipfilet met Geroosterde Groenten en Quinoa

🥘 Ingredients

• 120 g kipfilet
• 70 g quinoa (ongekookt)
• 1 eetlepel olijfolie
• 1 kleine courgette
• 1 rode paprika
• 1 wortel
• 1 kleine rode ui
• 1 teentje knoflook
• 1 theelepel paprikapoeder
• 1/2 theelepel gedroogde tijm
• zout en zwarte peper naar smaak
• citroenpartje (optioneel)

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Verwarm de oven voor op 200°C.
2. 2
   Snijd de courgette, paprika, wortel en ui in grove stukken. Meng met knoflook, olijfolie, paprikapoeder, tijm, zout en peper.
3. 3
   Verspreid de groenten op een bakplaat en rooster ze 25 minuten tot ze goudbruin en zacht zijn, halverwege omscheppen.
4. 4
   Kook terwijl de quinoa volgens de aanwijzingen op de verpakking (meestal 12-15 minuten). Giet af en laat staan met deksel erop.
5. 5
   Bestrooi de kipfilet met peper, zout en eventueel extra kruiden. Grill of bak deze 6-8 minuten per kant tot de kip gaar en sappig is.
6. 6
   Serveer de gegrilde kipfilet op een bedje van quinoa met de geroosterde groenten. Garneer eventueel met een schijfje citroen.

📊 Nutritional Information

• Vezels: 7 g
• Vitamine C: 52 mg (65% ADH)
• Vitamine B6: 0,7 mg (50% ADH)
• IJzer: 3,1 mg (22% ADH)
• Magnesium: 80 mg (21% ADH)
• Kalium: 780 mg (39% ADH)

💡 Cooking Tips

• Snijd de groenten gelijkmatig zodat ze tegelijk gaar zijn.
• Kipfilet even laten rusten na het grillen zorgt voor extra sappigheid.
• Gebruik een grillpan voor mooie grillstrepen en extra smaak.
• Voeg verse kruiden toe zoals peterselie voor een frisse twist.