Gegrilde Kip Salade met Quinoa en Geroosterde Groenten

🥘 Ingredients

• 120 g kipfilet
• 40 g quinoa (ongekookt)
• 50 g cherrytomaatjes
• 50 g komkommer
• 70 g rode paprika
• 30 g veldsla
• 1 eetlepel olijfolie
• 1 eetlepel citroensap
• 1 theelepel gedroogde oregano
• Peper en zout naar smaak

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Kook de quinoa volgens de aanwijzingen op de verpakking. Laat afkoelen.
2. 2
   Verhit een grillpan. Bestrijk de kipfilet met de helft van de olijfolie, oregano, peper en zout.
3. 3
   Grill de kipfilet in ongeveer 6-8 minuten per kant gaar. Laat even rusten en snijd in plakjes.
4. 4
   Halveer de cherrytomaten, snijd de komkommer en paprika in blokjes.
5. 5
   Meng de gekookte quinoa, veldsla, tomaatjes, komkommer en paprika in een grote kom.
6. 6
   Voeg de rest van de olijfolie en het citroensap toe. Hussel goed door.
7. 7
   Verdeel de salade over een bord en leg de gegrilde kip erop. Strooi eventueel nog wat extra peper en oregano erover.

📊 Nutritional Information

• Vezels: 5 g
• Vitamine C: 44 mg
• Vitamine K: 38 µg
• Ijzer: 1.6 mg
• Calcium: 62 mg
• Kalium: 590 mg
• Fosfor: 200 mg

💡 Cooking Tips

• Gebruik een grillpan voor extra smaak aan de kip.
• Laat quinoa eerst iets afkoelen, zodat de salade lekker fris blijft.
• Voor een snellere maaltijd kun je de groenten en quinoa vooraf bereiden.
• Pas op dat je de kip niet te lang grilt, om uitdroging te voorkomen.