Gebakken Zalmfilet met Geroosterde Groenten en Quinoa

🥘 Ingredients

• 120 g zalmfilet
• 60 g quinoa (ongekookt)
• 1/2 rode paprika
• 1/2 courgette
• 1/2 rode ui
• 1 el olijfolie
• 1 tl citroensap
• 2 takjes verse dille (optioneel)
• Peper en zout naar smaak

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Verwarm de oven voor op 200°C.
2. 2
   Snijd de paprika, courgette en rode ui in stukjes en leg deze op een bakplaat.
3. 3
   Besprenkel de groenten met de helft van de olijfolie, zout en peper. Rooster ze in de oven gedurende 20 minuten.
4. 4
   Kook ondertussen de quinoa volgens de verpakking.
5. 5
   Bestrijk de zalm met de rest van de olijfolie, kruid met zout, peper en citroensap.
6. 6
   Leg de zalmfilet naast de groenten in de oven de laatste 12 minuten en bak gaar.
7. 7
   Serveer de zalmfilet met de geroosterde groenten en quinoa. Werk af met verse dille.

📊 Nutritional Information

• Vitamine B12: 74% ADH
• Vitamine C: 49% ADH
• Vitamine A: 30% ADH
• IJzer: 16% ADH
• Magnesium: 19% ADH
• Voedingsvezels: 5 g
• Omega-3 vetzuren: 1240 mg
• Kalium: 545 mg

💡 Cooking Tips

• Voor een optimaal knapperig resultaat: snijd de groenten in gelijkmatige stukjes.
• Zorg dat de zalm nog lichtroze is van binnen voor sappigheid.
• Restjes zijn perfect als lunch voor de volgende dag, koud of opgewarmd.