Gebakken Zalm met Mediterraanse Groenten

🥘 Ingredients

• 150 g verse zalmfilet
• 100 g courgette, in plakjes
• 80 g rode paprika, in reepjes
• 80 g aubergine, in blokjes
• 1 eetlepel olijfolie
• 1 teen knoflook, geperst
• 1 theelepel verse tijm
• Peper en zout naar smaak
• 1 eetlepel citroensap
• 15 g verse peterselie, fijngesneden

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Verwarm de oven voor op 200°C.
2. 2
   Meng de courgette, paprika en aubergine met de olijfolie, knoflook, tijm, peper en zout in een braadslede.
3. 3
   Leg de zalmfilet bovenop de groenten en besprenkel met citroensap.
4. 4
   Bak het geheel 20 minuten in het midden van de oven, tot de zalm gaar en de groenten zacht zijn.
5. 5
   Haal uit de oven en strooi de verse peterselie over de zalm en groenten.
6. 6
   Serveer warm, eventueel met een schijfje citroen ter garnering.

📊 Nutritional Information

• Vitamine D: 15 mcg
• Vitamine B12: 4 mcg
• Vitamine C: 45 mg
• Kalium: 900 mg
• IJzer: 2 mg
• Vezels: 6 g
• Omega-3 vetzuren: 1100 mg

💡 Cooking Tips

• Controleer of de zalm lichtroze en makkelijk uit elkaar valt – dan is hij perfect gaar.
• Laat de groenten niet te lang bakken, zo blijven de vitamines behouden.
• Voeg bij het serveren wat extra citroensap toe voor een frisse boost.
• Gebruik bakpapier om schoonmaken te vergemakkelijken.