Gebakken zalm met geroosterde groenten en frisse kruidenyoghurt

🥘 Ingredients

• 150 g zalmfilet (zonder huid)
• 1 middelgrote zoete aardappel
• 1 rode paprika
• 100 g broccoli
• 1 eetlepel olijfolie
• 1 theelepel citroensap
• 1 snufje zeezout
• Versgemalen zwarte peper
• 1 eetlepel verse dille
• 75 g magere Griekse yoghurt
• 1 theelepel mosterd
• 0,5 teentje knoflook, fijngehakt

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Verwarm de oven voor op 200°C.
2. 2
   Schil de zoete aardappel en snijd deze in kleine blokjes; snijd de paprika in repen en de broccoli in kleine roosjes.
3. 3
   Verdeel de groenten op een bakplaat, besprenkel met 2/3 van de olijfolie, bestrooi met zout en peper en rooster ze 25 minuten in het midden van de oven.
4. 4
   Maak intussen de zalm lichtjes op smaak met zeezout, peper en een beetje citroensap.
5. 5
   Verhit een koekenpan met de resterende olijfolie en bak de zalm op middelhoog vuur 3-4 minuten per kant, tot deze net gaar is.
6. 6
   Meng in een kommetje de yoghurt, fijngehakte dille, mosterd en knoflook tot een frisse kruidendip.
7. 7
   Serveer de zalm met de geroosterde groenten en een flinke lepel kruidenyoghurt.

📊 Nutritional Information

• Vitamine B6: 21% ADH
• Vitamine C: 92% ADH
• Vitamine D: 65% ADH
• Ijzer: 18% ADH
• Calcium: 14% ADH
• Voedingsvezels: 7,5 g
• Omega-3 vetzuren: 1900 mg
• Magnesium: 20% ADH

💡 Cooking Tips

• Haal de zalm tijdig uit de koelkast zodat hij op kamertemperatuur kan komen voor het bakken.
• Zorg dat de groenten goed verdeeld liggen, zodat ze mooi krokant worden en niet gaan stomen.
• Je kunt de kruidenyoghurt ook de avond voordien maken voor extra smaak.
• Let op dat je de zalm niet te lang bakt zodat hij heerlijk sappig blijft.