Gebakken Zalm met Geroosterde Groenten

🥘 Ingredients

• 150 g verse zalmfilet
• 1 eetlepel olijfolie
• 100 g broccoli
• 80 g wortel (in plakjes)
• 80 g courgette (in plakjes)
• 1 teentje knoflook (geperst)
• Sap van een halve citroen
• 1 eetlepel verse dille (fijngehakt)
• Zout en zwarte peper naar smaak

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Verwarm de oven voor op 200°C.
2. 2
   Leg de broccoli, wortel en courgette op een bakplaat. Besprenkel met de helft van de olijfolie, zout, peper en knoflook. Meng goed.
3. 3
   Bak de groenten 15 minuten in de oven.
4. 4
   Dep intussen de zalm droog en leg deze op een bakpapiertje. Besprenkel met de resterende olijfolie, citroensap, dille, zout en peper.
5. 5
   Haal na 15 minuten de bakplaat uit de oven, schuif de groenten opzij en leg de zalm ertussen.
6. 6
   Schuif de bakplaat terug in de oven en bak nog 12 minuten, tot de zalm gaar is en de groenten goudbruin zijn.
7. 7
   Serveer warm met een schijfje citroen naar smaak.

📊 Nutritional Information

• Vitamine A: 2900 IU
• Vitamine C: 52 mg
• Vitamine D: 12 µg
• Vitamine B12: 3.5 µg
• Calcium: 85 mg
• IJzer: 2 mg
• Vezels: 7 g
• Kalium: 1050 mg
• Magnesium: 60 mg
• Fosfor: 295 mg

💡 Cooking Tips

• Controleer de gaarheid van de zalm door licht te drukken; de vis moet nog iets glazig zijn in het midden voor de beste smaak.
• Hussel de groenten halverwege de baktijd voor een gelijkmatige karamellisatie.
• Voeg een snufje chilivlokken toe voor extra pit (optioneel).