Gebakken Kippenfilet met Geroosterde Groenten en Volkoren Quinoa

🥘 Ingredients

• 150 g kippenfilet
• 75 g volkoren quinoa
• 100 g broccoli
• 80 g wortel
• 75 g rode paprika
• 1 el olijfolie
• 1 tl gedroogde tijm
• 1 tl gerookt paprikapoeder
• 1 teen knoflook, fijngehakt
• Peper en zout naar smaak
• Handvol verse peterselie

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Verwarm de oven voor op 200°C.
2. 2
   Snijd de broccoli in roosjes, wortel in dunne plakjes en paprika in reepjes.
3. 3
   Meng de groenten met 0,5 el olijfolie, peper, zout en tijm en verdeel over een bakplaat. Rooster ca. 20 minuten in de oven.
4. 4
   Kook ondertussen de quinoa volgens de aanwijzingen op de verpakking.
5. 5
   Wrijf de kippenfilet in met paprikapoeder, knoflook, peper en zout.
6. 6
   Verhit 0,5 el olijfolie in een koekenpan en bak de kip op middelhoog vuur in 8-10 minuten goudbruin en gaar. Laat 2 minuten rusten onder aluminiumfolie en snijd daarna in plakken.
7. 7
   Serveer de quinoa met de geroosterde groenten en plakjes kip. Garneer met verse peterselie.

📊 Nutritional Information

• Vezels: 7 g
• Vitamine C: 74 mg
• Vitamine A: 3220 IU
• Calcium: 82 mg
• IJzer: 2 mg
• Kalium: 823 mg
• Magnesium: 68 mg

💡 Cooking Tips

• Marineer de kip eventueel vooraf voor nóg meer smaak.
• Snijd alle groenten ongeveer even groot, zodat ze gelijkmatig garen.
• Kook de quinoa met een halve bouillonblokje voor extra aroma.
• Controleer of de kip gaar is door te prikken: het sap moet helder zijn.
• Strooi pas op het einde verse peterselie erover, zo blijft deze fris.