Fylld Aubergine med Quinoa och Grekiska Smaker

🥘 Ingredients

• 1 stor aubergine
• 60 g quinoa (okokt)
• 100 g körsbärstomater, halverade
• 30 g fetaost, smulad
• 1 dl babyspenat
• 1 msk olivolja
• 1 liten schalottenlök, finhackad
• 2 klyftor vitlök, pressade
• 1 msk hackad färsk basilika
• 1 tsk torkad oregano
• Salt och svartpeppar efter smak
• 1 msk citronjuice

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Sätt ugnen på 200°C.
2. 2
   Dela auberginen på längden och gröp ur mitten så att ca 1 cm av skalet återstår. Pensla insidan med lite olivolja, salta och peppra. Lägg på bakplåtspapper och baka i ugnen i ca 20 minuter.
3. 3
   Koka quinoan enligt anvisningarna på förpackningen.
4. 4
   Fräs schalottenlök och vitlök i resten av olivoljan i en stekpanna. Tillsätt körsbärstomater, babyspenat och aubergineköttet (finhackat). Stek i ca 5 minuter tills grönsakerna mjuknat.
5. 5
   Blanda ned kokt quinoa, basilika, oregano, citronjuice samt salt och peppar. Ta av från värmen och rör ner fetaosten.
6. 6
   Fyll de bakade auberginehalvorna med quinoablandningen. Grädda ytterligare 10 minuter.
7. 7
   Servera genast, gärna med en fräsch grönsallad vid sidan.

📊 Nutritional Information

• Kostfiber: 8 g
• Järn: 3 mg
• Kalcium: 180 mg
• Vitamin C: 23 mg
• Vitamin A: 600 IU
• Folsyra: 75 mcg
• Magnesium: 60 mg
• Kalium: 700 mg

💡 Cooking Tips

• Använd en sked för att enkelt gröpa ur auberginen.
• För extra smak, rosta fetaosten snabbt under grillen de sista två minuterna.
• Var noga med att smaka av quinoafyllningen innan du fyller auberginen.
• Rör om quinoan med en gaffel efter kokning för att få den luftig.