Färsk Lax med Rostade Grönsaker & Citronyoghurt

🥘 Ingredients

• 120 g laxfilé
• 1 liten sötpotatis (ca 100 g), skalad och tärnad
• 1 morot, skivad
• 1/2 röd paprika, skuren i bitar
• 2 msk grekisk yoghurt (fettsnål, 5%)
• 1/2 citron, zest och saft
• 1 tsk olivolja
• 1 krm salt
• 1 krm svartpeppar
• Färsk dill till garnering

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Sätt ugnen på 200°C.
2. 2
   Lägg sötpotatis, morot och paprika på en plåt med bakplåtspapper. Ringa över olivolja och krydda med salt och peppar.
3. 3
   Rosta grönsakerna i ugnen i 15 minuter.
4. 4
   Ta ut plåten och lägg laxfilén ovanpå grönsakerna. Krydda laxen med citronzest, lite citronsaft, salt och peppar.
5. 5
   Rosta allt i ytterligare 12–15 minuter tills laxen är genomstekt.
6. 6
   Blanda yoghurt med resten av citronjuicen och lite svartpeppar till en fräsch citronyoghurt.
7. 7
   Servera laxen och grönsakerna med citronyoghurt och toppa med färsk dill.

📊 Nutritional Information

• Fiber: 6 g
• Järn: 1,5 mg
• C-vitamin: 42 mg
• A-vitamin: 520 μg
• Kalcium: 95 mg
• Kalium: 900 mg

💡 Cooking Tips

• Undvik att översteka laxen – ta ut den när den är precis genomstekt och saftig.
• Variera grönsakerna efter säsong för bästa smak och näringsvärde.
• Vill du förbereda? Rosta grönsakerna dagen innan och värm snabbt tillsammans med laxen.