Färsk kycklingsallad med quinoa och grillade grönsaker

🥘 Ingredients

• 120 g kycklingbröst
• 50 g quinoa
• 30 g babyspenat
• 40 g röda paprikabitar
• 60 g zucchini, skivad
• 40 g körsbärstomater, halverade
• 10 g rödlök, tunt skivad
• 1 msk olivolja
• 1 tsk citronsaft
• 1 tsk torkad oregano
• Salt och svartpeppar efter smak

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Koka quinoan enligt anvisningarna på förpackningen.
2. 2
   Krydda kycklingbröstet med salt, peppar och oregano. Grilla eller stek i nonstick-panna tills genomstekt, ca 5-7 minuter per sida. Skär i skivor.
3. 3
   Grilla eller stek zucchiniskivor och paprikabitar med lite olivolja tills de får färg.
4. 4
   Lägg babyspenat, körsbärstomater, rödlök och de grillade grönsakerna i en stor skål.
5. 5
   Blanda i quinoan och toppa med kycklingskivorna.
6. 6
   Ringla över citron och resterande olivolja. Blanda försiktigt.
7. 7
   Servera direkt och njut!

📊 Nutritional Information

• Fiber: 7 g
• Järn: 2,3 mg (16% av DRI)
• Kalcium: 68 mg (8% av DRI)
• Vitamin C: 47 mg (59% av DRI)
• Vitamin A: 2200 IU (44% av DRI)
• Magnesium: 65 mg (17% av DRI)
• Kalium: 770 mg (22% av DRI)

💡 Cooking Tips

• För extra smak: marinera kycklingen i citron och örter i 20 min innan tillagning.
• Använd grillpanna för fina grillränder på grönsakerna.
• Variera grönsakerna efter säsong eller smak.
• Låt quinoan svalna något innan du blandar i salladen för att behålla krispig textur.