Fräsch Medelhavsinspirerad Lax- och Quinoasallad

🥘 Ingredients

• 120 g laxfilé
• 60 g kokt quinoa
• 30 g babyspenat
• 50 g körsbärstomater
• 30 g gurka
• 10 g rödlök
• 1 msk citronjuice
• 1 tsk olivolja
• 10 g fetaost (valfritt)
• Färsk dill
• Svartpeppar
• Salt

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Sätt ugnen på 180°C. Lägg laxfilén i en ugnsform, krydda med salt, peppar och lite dill. Baka i mitten av ugnen 10–12 minuter tills den är klar.
2. 2
   Koka quinoa enligt anvisningarna på förpackningen, låt svalna.
3. 3
   Skär körsbärstomater, gurka och rödlök i små bitar.
4. 4
   Blanda den ljumna quinoan med spenat, grönsaker och smulad fetaost i en stor skål.
5. 5
   Ringla över olivolja, pressad citronjuice och rör om alltsammans.
6. 6
   Toppa salladen med ugnsbakad lax och dekorera med extra dill.
7. 7
   Servera genast och njut!

📊 Nutritional Information

• Fiber: 5 g
• Vitamin C: 21 mg
• Vitamin B12: 2 mcg
• Vitamin D: 7 mcg
• Kalcium: 120 mg
• Järn: 2 mg
• Omega-3: 1,7 g
• Folsyra: 55 mcg
• Kalium: 540 mg

💡 Cooking Tips

• För extra smak, låt laxen marinera i citron och dill i kylen 15 minuter före tillagning.
• Quinoan kan förberedas i förväg och förvaras i kylskåp för snabbare tillagning.
• Undvik att översteka laxen – den blir saftigast om den precis är genomstekt.
• Byt ut rödlök mot salladslök för mildare smak.