Fräsch kycklingsallad med quinoa och rostade grönsaker

🥘 Ingredients

• 120 g kycklingbröstfilé
• 40 g quinoa (okokt)
• 60 g körsbärstomater
• 50 g gurka
• 40 g babyspenat
• 1/4 rödlök
• 1 msk olivolja
• 1 tsk citronjuice
• 0,5 tsk torkad oregano
• 1 msk färsk persilja
• Salt och svartpeppar efter smak

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Koka quinoan enligt anvisningarna på förpackningen. Låt svalna.
2. 2
   Förvärm ugnen till 200°C. Skär körsbärstomater och rödlök i bitar och lägg dem på en plåt.
3. 3
   Ringla över halva mängden olivolja och krydda med oregano, salt och peppar. Rosta i mitten av ugnen ca 12-15 minuter.
4. 4
   Stek kycklingbröstfilén i resten av olivoljan på medelvärme tills den är genomstekt (ca 4-5 minuter per sida). Krydda med salt och peppar.
5. 5
   Skiva gurkan och hacka persilja.
6. 6
   Blanda babyspenat, quinoa, gurka, rostade tomater och rödlök i en stor skål.
7. 7
   Skiva kycklingen och lägg ovanpå. Ringla över citronjuice och toppa med persilja.
8. 8
   Servera direkt och njut av din färgsprakande sallad!

📊 Nutritional Information

• Kostfiber: 4 g
• Kalcim: 32 mg
• Järn: 2 mg
• Vitamin C: 24 mg
• Vitamin A: 1130 IU
• Magnesium: 67 mg
• Kalium: 510 mg

💡 Cooking Tips

• För bästa resultat, låt quinoan svalna helt innan du blandar den med grönsakerna – då blir salladen extra fräsch.
• Om du vill spara tid, kan du rosta grönsakerna kvällen innan och förvara dem svalt.
• Se till att kycklingen är genomstekt men inte torr – använd en termometer och sikta på 72°C i kärnan.