Fräsch kycklingsallad med quinoa och grönsaker

🥘 Ingredients

• 100 g kycklingbröst (grillad eller kokt)
• 40 g quinoa (okokt)
• 40 g bladspenat
• 50 g gurka
• 50 g körsbärstomater
• 25 g röd paprika
• 10 g rödlök
• 1 tsk olivolja
• 1 msk naturell lätt yoghurt (3%)
• 1 tsk citronsaft
• 1 tsk färsk persilja
• Salt och svartpeppar efter smak

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Koka quinoa enligt anvisningarna på förpackningen. Låt svalna.
2. 2
   Skär kycklingbröstet i bitar.
3. 3
   Hacka gurka, tomater, paprika och rödlök i lagom små bitar.
4. 4
   Blanda kyckling, quinoa, grönsaker och bladspenat i en stor salladsskål.
5. 5
   Vispa ihop yoghurt, olivolja, citronsaft, persilja, salt och peppar till en dressing.
6. 6
   Ringla dressingen över salladen och blanda ordentligt.
7. 7
   Servera direkt och njut av en fräsch, näringsrik lunch!

📊 Nutritional Information

• Fiber: 5g
• Järn: 2mg
• Kalcium: 60mg
• Vitamin C: 35mg
• Vitamin A: 850 IU
• Folat: 90mcg
• Kalium: 570mg

💡 Cooking Tips

• Förbered kycklingen i förväg för en snabbare lunch.
• Quinoa kan bytas ut mot fullkornsris om du önskar variation.
• Vill du ha extra crunch? Toppa med några solrosfrön.
• Om du vill undvika lök är det bara att utesluta den.
• Smaka av dressingen och anpassa citronen så det passar din smak.