Fräsch Kycklingsallad med Quinoa och Färsk Citronvinaigrette

🥘 Ingredients

• 100 g grillad kycklingbröst
• 40 g okokt quinoa
• 40 g salladsmix (romansallad, ruccola, babyspenat)
• 50 g gurka
• 60 g körsbärstomater
• 30 g riven morot
• 5 g pumpakärnor
• 0.5 avokado
• 1 msk hackad färsk persilja
• 1 tsk olivolja
• Saften från 0.5 citron
• Salt och svartpeppar efter smak

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Koka quinoa enligt anvisningarna på förpackningen, låt svalna.
2. 2
   Skiva eller tärna kycklingbröstet (gärna grillat eller stekt med lite salt och peppar).
3. 3
   Skär gurka, tomater och avokado i skivor eller bitar.
4. 4
   Lägg salladsmix, kyckling, quinoa, grönsaker, avokado och riven morot i en stor skål.
5. 5
   Ringla över olivolja och citronsaft, salta och peppra lätt, toppa med pumpakärnor och persilja.
6. 6
   Blanda försiktigt och servera direkt.

📊 Nutritional Information

• Fiber: 7 g
• Vitamin A: 278% av DRI
• Vitamin K: 92% av DRI
• Vitamin C: 40% av DRI
• Folsyra: 28% av DRI
• Järn: 17% av DRI
• Magnesium: 22% av DRI
• Kalcium: 10% av DRI

💡 Cooking Tips

• Låt quinoan svalna innan du blandar den med grönsaker för en fräschare sallad.
• Smaka av citronvinaigretten och justera syra/mängd efter behov.
• Grilla gärna kycklingen själv för bästa smak och saftighet.
• För krisp: Lägg till några extra pumpakärnor precis innan servering.
• Vill du förbereda i förväg? Förvara alla komponenter var för sig och blanda strax innan servering.