Fräsch kycklingsallad med quinoa och citrusdressing

🥘 Ingredients

• 100 g kycklingbröst, grillat
• 60 g kokt quinoa
• 40 g babyspenat
• 50 g körsbärstomater, halverade
• 30 g gurka, skivad
• 1 msk rödlök, finhackad
• 1 tsk olivolja
• 1 msk färskpressad citronjuice
• 1 tsk honung
• 1 tsk dijonsenap
• Salt och peppar efter smak
• Färsk persilja för garnering

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Koka quinoan enligt anvisningarna på förpackningen och låt svalna.
2. 2
   Grilla eller stek kycklingbröstet tills det är genomstekt. Skiva det i lagom stora bitar.
3. 3
   Blanda babyspenat, gurka, körsbärstomater och rödlök i en stor salladsskål.
4. 4
   Tillsätt kyckling och quinoa till salladen.
5. 5
   Vispa ihop olivolja, citronjuice, honung, dijonsenap, salt och peppar till en dressing.
6. 6
   Ringla dressingen över salladen och blanda försiktigt.
7. 7
   Toppa med färsk persilja vid servering.

📊 Nutritional Information

• Fiber: 5 g
• Järn: 2 mg
• Vitamin C: 23 mg
• Kalium: 540 mg
• Vitamin A: 2500 IU
• Magnesium: 65 mg

💡 Cooking Tips

• Förbered quinoan och kycklingen kvällen före för en snabbare lunch.
• Använd en grillpanna för extra smak på kycklingen.
• Vill du ha en vegetarisk variant? Byt ut kycklingen mot kokta linser eller kikärtor.
• Se till att kycklingen är helt genomstekt för att undvika matförgiftning.