Fräsch kycklingsallad med quinoa och citrusdressing

🥘 Ingredients

• 100 g grillad kycklingfilé (utan skinn)
• 50 g kokt quinoa
• 2 nävar babyspenat
• 8 körsbärstomater, halverade
• 1/4 gurka, skivad
• 1/2 avokado, skivad
• 1 liten morot, riven
• 2 msk granatäppelkärnor
• 2 msk färskpressad apelsinjuice
• 1 msk olivolja
• 1 tsk dijonsenap
• 1 tsk äppelcidervinäger
• Salt och svartpeppar efter smak

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Koka quinoan enligt anvisningarna på förpackningen och låt svalna.
2. 2
   Skiva kycklingfilén tunt (använd gärna färdiggrillad för smidighet) och ställ åt sidan.
3. 3
   Blanda alla grönsaker och quinoa i en stor skål: babyspenat, körsbärstomater, gurka, avokado, morot och granatäppelkärnor.
4. 4
   Vispa ihop apelsinjuice, olivolja, dijonsenap, äppelcidervinäger, salt och peppar till en dressing.
5. 5
   Häll dressingen över salladen och blanda ordentligt.
6. 6
   Toppa med kycklingskivorna. Servera direkt och njut!

📊 Nutritional Information

• Kostfibrer: 8 g
• Vitamin C: 34 mg (42% av RDI)
• Vitamin K: 44 µg (59% av RDI)
• Kalium: 720 mg
• Magnesium: 52 mg
• Folat: 98 µg
• Järn: 2,3 mg

💡 Cooking Tips

• Förbered quinoa och kycklingen i förväg för en ultrasnabb lunch.
• Tänk på att inte överdressa salladen, häll på lite i taget och smaka av.
• Byt ut granatäpplekärnor mot tärnat äpple om du önskar variation.
• Vill du laga vegetariskt? Byt kycklingen mot kokta linser eller grillad halloumi.