Fräsch kycklingsallad med quinoa och avokado

🥘 Ingredients

• 100 g grillad kycklingfilé
• 40 g quinoa (okokt)
• 1/2 avokado
• 50 g cocktailtomater
• 30 g färsk babyspenat
• 20 g rödlök
• 1 msk citronjuice
• 1 tsk olivolja
• Salt och peppar efter smak
• Färsk persilja till garnering

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Koka quinoan enligt anvisning på förpackningen och låt svalna.
2. 2
   Skiva kycklingfilén tunt och tärna avokadon.
3. 3
   Halvera cocktailtomaterna och strimla rödlöken.
4. 4
   Blanda spenat, quinoa, kyckling, avokado, tomater och rödlök i en stor salladsskål.
5. 5
   Ringla över citronjuice och olivolja. Krydda med salt och peppar.
6. 6
   Rör om försiktigt, toppa med finhackad persilja och servera direkt.

📊 Nutritional Information

• Kostfiber: 6 g
• Järn: 2 mg
• Kalcium: 60 mg
• Vitamin C: 18 mg
• Vitamin A: 850 IU
• Kalium: 700 mg

💡 Cooking Tips

• Låt quinoan svalna helt innan du blandar ner den så håller salladen sig fräsch längre.
• Vill du ha extra smak, tillsätt lite rivet citronskal eller några droppar balsamvinäger.
• Använd förkokt kyckling från matbutiken för en snabbare lunch.