Fräsch kycklingsallad med quinoa och avokado

🥘 Ingredients

• 100 g kycklingbröst (grillad eller ugnsstekt)
• 40 g quinoa (okokt)
• 50 g blandad sallad (t ex ruccola, babyspenat, romansallad)
• 50 g gurka
• 40 g körsbärstomater
• 1/2 avokado
• 1 tsk olivolja
• 1 msk färskpressad citronjuice
• Salt och svartpeppar efter smak
• Lite färsk basilika eller persilja (valfritt)

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Koka quinoan enligt anvisningen på förpackningen och låt svalna.
2. 2
   Krydda kycklingbröstet med salt och peppar. Grilla eller stek i panna tills genomstekt. Skiva i bitar.
3. 3
   Skölj sallad, gurka och tomater. Skiva gurkan och halvera tomaterna.
4. 4
   Dela och kärna ur avokadon, skär i skivor.
5. 5
   Blanda sallad, quinoa, kyckling, gurka och tomater i en skål.
6. 6
   Ringla över olivolja och citronjuice, blanda lätt.
7. 7
   Toppa med avokado och färska örter.
8. 8
   Servera genast och njut!

📊 Nutritional Information

• Vitamin C: 28 mg
• Vitamin A: 700 IE
• Järn: 2 mg
• Kalium: 720 mg
• Kostfiber: 6 g
• Kalcium: 60 mg
• Folat: 80 mcg

💡 Cooking Tips

• Förbered quinoan i förväg för snabbare lunch.
• Låt kycklingen vila innan du skivar den – så behåller den saftigheten.
• Byt ut örter och grönsaker enligt säsongens utbud.
• Smaka av dressingen innan du blandar i salladen – extra citron lyfter smaken.