Fräsch kycklingsallad med quinoa & citronvinägrett

🥘 Ingredients

• 100 g kycklingfilé
• 50 g quinoa (okokt)
• 30 g babyspenat
• 50 g gurka
• 50 g körsbärstomater
• 25 g röd paprika
• 10 g rödlök
• 1 tsk olivolja
• 2 tsk färsk citronsaft
• 1 tsk dijonsenap
• 1 krm svartpeppar
• En nypa salt
• Färsk persilja till garnering

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Koka quinoan enligt anvisningarna på paketet. Låt svalna.
2. 2
   Grilla eller stek kycklingfilén tills den är genomstekt. Låt vila några minuter och skär i strimlor.
3. 3
   Tärna gurka, tomat, paprika och finhacka rödlök.
4. 4
   Blanda babyspenat, gurka, tomat, paprika och rödlök i en stor salladsskål tillsammans med quinoan.
5. 5
   Lägg kycklingstrimlorna ovanpå salladen.
6. 6
   Vispa ihop olivolja, citronjuice, dijonsenap, salt och peppar till en vinägrett.
7. 7
   Ringla vinägretten över salladen och toppa med färsk persilja.
8. 8
   Servera direkt och njut av en fräsch, mättande lunch!

📊 Nutritional Information

• Kostfiber: 5 g
• Järn: 2 mg
• Vitamin C: 42 mg
• Vitamin A: 1150 IU
• Kalcium: 70 mg
• Folat: 140 mcg
• Kalium: 620 mg
• Magnesium: 55 mg

💡 Cooking Tips

• Förbered gärna quinoan i förväg så går salladen snabbt att lägga ihop.
• Vill du ha kall kyckling? Koka/stek kvällen innan och förvara i kylen.
• Önskar du extra smak? Tillsätt färska örter eller lite citronzest.
• Smaka alltid av vinägretten innan du ringlar över så du får den balans du gillar.