Fräsch kycklingsallad med quinoa & citron-dijondressing

🥘 Ingredients

• 120 g grillad kycklingfilé
• 50 g kokt quinoa
• 40 g babyspenat
• 40 g romansallad
• 6 små körsbärstomater, halverade
• 1/4 gurka, tärnad
• 1/2 röd paprika, strimlad
• 1 msk pumpakärnor
• 1 msk citronsaft
• 1 tsk dijonsenap
• 1 tsk olivolja
• Salt och peppar efter smak

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Koka quinoan enligt anvisningarna och låt svalna.
2. 2
   Grilla eller stek kycklingfilén tills den är helt genomstekt, skär den i skivor.
3. 3
   Blanda babyspenat och romansallad i en stor skål.
4. 4
   Tillsätt tomater, gurka och paprika.
5. 5
   Lägg i den kokta quinoan och toppa med skivad kycklingfilé.
6. 6
   Strö över pumpakärnor.
7. 7
   Blanda citronsaft, dijonsenap, olivolja, salt och peppar till en dressing och ringla över salladen.
8. 8
   Blanda lätt och servera direkt.

📊 Nutritional Information

• Kostfibrer: 7 g
• Vitamin C: 54 mg
• Järn: 3 mg
• Magnesium: 57 mg
• Vitamin A: 1430 µg
• Kalcium: 97 mg

💡 Cooking Tips

• Koka quinoan i förväg och förvara kyld för enklare och snabbare tillagning.
• Byt kycklingen mot kalkon för variation.
• Låt inte kycklingen bli för torr – använd en termometer om du har.
• Pressa citronen precis före servering för friskare smak.