Fräsch kycklingsallad med quinoa & avokado

🥘 Ingredients

• 100 g kycklingfilé (grillad eller stekt)
• 40 g okokt quinoa (ca 120 g kokt)
• 50 g blandsallad (t.ex. babyspenat, ruccola & romansallad)
• 50 g körsbärstomater, halverade
• 40 g gurka, skivad
• 1/2 avokado (ca 60 g), i bitar
• 10 g rostade solrosfrön
• 1 tsk olivolja
• Saft från 1/2 citron
• Salt & svartpeppar efter smak
• Färska örter (t.ex. persilja eller basilika) för garnering

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Koka quinoan enligt anvisningarna på förpackningen, låt svalna.
2. 2
   Krydda kycklingfilén med salt & peppar, grilla eller stek den tills den är genomstekt. Låt svalna och skär upp i bitar.
3. 3
   I en stor skål, blanda blandsallad, tomater, gurka och avokado.
4. 4
   Tillsätt den avsvalnade quinoan och kycklingen.
5. 5
   Ringla över olivolja och pressad citron. Strö över solrosfröna.
6. 6
   Toppa med färska örter och justera kryddningen.
7. 7
   Servera direkt och njut av en balanserad lunch!

📊 Nutritional Information

• Kostfiber: 7 g
• Vitamin C: 30 mg
• Folat: 105 mcg
• Järn: 2 mg
• Magnesium: 70 mg
• Vitamin E: 2 mg
• Kalium: 600 mg

💡 Cooking Tips

• Kyl kycklingen innan du skär den så får du jämna och snygga bitar.
• Skölj quinoan innan kokning för att ta bort eventuell bitterhet.
• Byt gärna ut solrosfrön mot pumpakärnor för extra crunch – men håll koll på kalorierna.
• Vill du ha den helt vegetarisk? Byt ut kyckling mot kikärtor.
• Servera direkt efter att du blandat salladen för att bevara fräschören.