Fräsch kycklingsallad med citron och örter

🥘 Ingredients

• 120 g kycklingfilé
• 2 tsk olivolja
• 1 tsk torkad oregano
• 1 tsk citronskal
• 1/2 citron (saft)
• 1 liten romansallad
• 5 körsbärstomater, halverade
• 1/4 gurka, skivad
• 30 g rödlök, tunt skivad
• 1/2 röd paprika, skivad
• 40 g kokt quinoa
• 1 msk färsk persilja
• salt och svartpeppar
• 1 tsk dijonsenap

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Sätt ugnen på 200°C. Gnid kycklingfilén med 1 tsk olivolja, salt, peppar, torkad oregano, rivet citronskal och halva citronsaften.
2. 2
   Lägg kycklingen i en ugnsfast form och baka i ugnen i 18-20 minuter eller tills den är genomstekt. Låt vila och skiva sedan tunt.
3. 3
   Mixa dijonsenap, resten av citronsaften och 1 tsk olivolja till en dressing.
4. 4
   Lägg romansallad, tomat, gurka, rödlök, paprika och kokt quinoa i en stor skål. Vänd ner dressingen.
5. 5
   Toppa med den skivade kycklingen och färsk persilja innan servering.

📊 Nutritional Information

• Kostfiber: 6 g
• Vitamin C: 55 mg
• Järn: 2 mg
• Kalcium: 60 mg
• Vitamin K: 110 µg

💡 Cooking Tips

• Se till att inte översteka kycklingen – låt den vila några minuter för bästa saftighet.
• Byt ut quinoa mot fullkornsris om du önskar variation.
• Vill du spara tid? Använd färdiggrillad kyckling (ta bort skinnet för lägre fetthalt).