Fräsch kycklingsallad med citron och quinoa

🥘 Ingredients

• 120 g kycklingbröst, grillad eller ugnsbakad
• 40 g quinoa (okokt)
• 1 dl babyspenat
• 6 körsbärstomater, halverade
• 0.5 avokado, skivad
• 0.5 rödlök, tunt skivad
• 0.5 gurka, tärnad
• 1 msk färskpressad citronjuice
• 1 tsk olivolja
• 1 msk hackad färsk koriander eller persilja
• Salt och svartpeppar efter smak

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Koka quinoan enligt anvisningen på paketet och låt svalna.
2. 2
   Grilla eller ugnsbaka kycklingbröstet, låt vila och skär i skivor.
3. 3
   Blanda spenat, tomater, avokado, rödlök och gurka i en stor skål.
4. 4
   Tillsätt den färdigkokta quinoan och kycklingen till salladen.
5. 5
   Ringla över citronjuice och olivolja.
6. 6
   Krydda med salt, peppar och toppa med koriander eller persilja.
7. 7
   Servera direkt – njut av din fräscha, balanserade lunch!

📊 Nutritional Information

• Vitamin C: 30 mg (stärker immunförsvaret)
• Vitamin A: 1050 IU
• Järn: 2 mg
• Kalium: 650 mg
• Kostfiber: 7 g
• Folat: 95 mcg

💡 Cooking Tips

• Låt quinoan svalna helt innan du blandar den i salladen så att grönsakerna förblir fräscha.
• Pressa citronen direkt före servering för maximal smak.
• Vill du ha vegetarisk variant? Byt ut kycklingen mot grillad halloumi eller kikärtor.