Fräsch kycklingsallad med citron och quinoa

🥘 Ingredients

• 100 g kycklingbröst (utan skinn)
• 40 g quinoa (okokt)
• 40 g babyspenat
• 6 cocktailtomater
• 1/4 rödlök
• 1/2 gurka
• 1 msk olivolja
• 1/2 citron (saft och rivet skal)
• 1 msk hackad färsk persilja
• Salt och peppar efter smak

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Koka quinoan enligt anvisningarna på förpackningen. Låt svalna.
2. 2
   Krydda kycklingbröstet med salt, peppar och lite citronzest. Grilla eller stek tills det är genomstekt. Skiva upp.
3. 3
   Skölj och dela cocktailtomater och gurka i bitar. Skala och skiva rödlöken tunt.
4. 4
   Blanda babyspenat, gurka, tomat, rödlök och quinoa i en stor skål.
5. 5
   Lägg till kycklingbitarna över salladen.
6. 6
   Ringla över olivolja och pressad citron. Toppa med persilja och mer citronzest om så önskas.
7. 7
   Blanda lätt och servera direkt.

📊 Nutritional Information

• Fiber: 5 g
• Vitamin C: 42 mg
• Järn: 2 mg
• Vitamin A: 1100 IU
• Kalium: 650 mg
• Magnesium: 52 mg

💡 Cooking Tips

• Skölj quinoan noga innan kokning för att få bort bitter smak.
• Låt kycklingen vila ett par minuter innan du skär upp den – det gör den saftigare.
• Vill du förbereda salladen dagen innan? Förvara kyckling och salladsdelar separat och blanda strax före servering.