Fräsch kycklingsallad med citron och quinoa

🥘 Ingredients

• 120 g kycklingbröst (grillad eller stekt)
• 40 g quinoa (okokt)
• 30 g färsk babyspenat
• 40 g körsbärstomater, halverade
• 30 g gurka, skivad
• 10 g rödlök, tunt skivad
• 1 msk färskpressad citronjuice
• 1 tsk olivolja
• Salt och svartpeppar efter smak
• Färsk persilja till garnering

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Koka quinoa enligt anvisningarna på förpackningen. Låt svalna.
2. 2
   Krydda och grilla eller stek kycklingbröstet tills det är helt genomstekt. Skär i skivor.
3. 3
   Blanda babyspenat, tomater, gurka och rödlök i en stor skål.
4. 4
   Tillsätt den avsvalnade quinoan och kycklingskivorna.
5. 5
   Ringla över citronjuice och olivolja. Krydda med salt och peppar.
6. 6
   Blanda försiktigt och toppa med färsk hackad persilja strax före servering.

📊 Nutritional Information

• Fiber: 4 g
• Järn: 2 mg
• Vitamin C: 32 mg
• Vitamin A: 690 IU
• Kalium: 510 mg
• Folsyra: 58 mcg

💡 Cooking Tips

• Förbered quinoan kvällen innan för att spara tid vid lunchen.
• Kycklingen kan enkelt bytas ut mot grillad kalkon för variation.
• Skölj färska grönsaker noga för bästa smak och konsistens.
• Använd gärna en grillpanna för extra smak på kycklingen, men var noga med att den är ordentligt genomstekt.