Fräsch kycklingsallad med avokado och quinoa

🥘 Ingredients

• 100 g grillad kycklingfilé
• 50 g kokt quinoa
• 40 g avokado (ca 1/2 liten)
• 60 g blandad sallad (t. ex. babyspenat och ruccola)
• 5 körsbärstomater, halverade
• 1/4 rödlök, fint strimlad
• 1 tsk olivolja
• 1 tsk färskpressad citronjuice
• 1 tsk dijonsenap
• Salt och svartpeppar efter smak

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Koka quinoan enligt anvisning på förpackningen, låt svalna.
2. 2
   Skiva kycklingen och avokadon.
3. 3
   Blanda sallad, kyckling, avokado, tomater, och rödlök i en stor skål.
4. 4
   Vispa ihop olivolja, citronjuice, dijonsenap, salt och peppar till dressingen.
5. 5
   Häll dressingen över salladen och blanda försiktigt.
6. 6
   Toppa eventuellt med några extra örter för fräschör.

📊 Nutritional Information

• Fiber: 6 g
• Vitamin C: 28 mg
• Vitamin A: 260 µg
• Järn: 2 mg
• Kalium: 630 mg
• Folat: 105 µg
• Kalcium: 55 mg

💡 Cooking Tips

• Du kan byta ut kyckling mot grillad kalkon för variation.
• För extra knaprighet, tillsätt lite rostade pumpakärnor.
• Låt quinoan svalna ordentligt innan du blandar med salladen så att grönsakerna håller sig krispiga.
• Om du vill förbereda salladen dagen innan, tillsätt avokadon och dressingen precis innan servering.