Fräsch kycklingsallad med avokado och citronvinaigrette

🥘 Ingredients

• 120 g kycklingbröstfilé
• 0,5 avokado
• 40 g babyspenat
• 50 g körsbärstomater
• 30 g gurka
• 30 g röd paprika
• 1 msk olivolja
• 0,5 citron (juice och zest)
• 1 tsk dijonsenap
• salt och svartpeppar
• 1 tsk pumpafrön

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Krydda kycklingbröstet med salt och peppar. Grilla eller stek kycklingen på medelhög värme i ca 8-10 minuter tills den är genomstekt. Låt vila och skär i skivor.
2. 2
   Skölj och dela babyspenaten mellan två djupa tallrikar. Skiva tomater, gurka och paprika och fördela över spenaten.
3. 3
   Dela, kärna ur och skiva avokadon. Lägg på salladen.
4. 4
   Blanda olivolja, citronsaft, citronzest, dijonsenap, salt och peppar till en fräsch vinaigrette.
5. 5
   Toppa salladen med kycklingen och ringla över citronvinaigretten. Strö över pumpafrön som extra crunch.

📊 Nutritional Information

• Vitamin C: 47 mg (55% av DRI)
• Vitamin K: 86 µg (115% av DRI)
• Järn: 2 mg (14% av DRI)
• Magnesium: 48 mg (13% av DRI)
• Kostfiber: 7 g
• Folsyra: 110 µg

💡 Cooking Tips

• Grilla kycklingen för extra smak och mindre fett.
• Låt kycklingen vila innan du skär den för att behålla saftigheten.
• Pressa citronen direkt i dressing för bästa fräschör.
• Du kan förbereda grönsakerna kvällen innan för extra snabb lunch.
• Tillsätt ev. chili för lite hetta!