Frisse Kipsalade met Groenten & Volkoren Croutons

🥘 Ingredients

• 120 g gerookte kipfilet
• 80 g gemengde sla (rucola, veldsla, spinazie)
• 40 g cherrytomaten, gehalveerd
• 30 g komkommer, in halve maantjes
• 30 g rode paprika, in blokjes
• 15 g rode ui, dun gesneden
• 1 sneetje volkoren brood
• 1 el extra vierge olijfolie
• 1 tl mosterd
• 1 el magere Griekse yoghurt
• 1 tl appelciderazijn
• Zout en peper naar smaak
• 1 el verse bieslook, gesnipperd

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Verwarm de oven voor op 180°C. Snijd het volkoren brood in kleine blokjes en meng met een beetje olijfolie en peper. Rooster 8 minuten krokant.
2. 2
   Maak de dressing: meng mosterd, yoghurt, azijn, 1 tl olijfolie, zout en peper tot een gladde dressing.
3. 3
   Verdeel de sla, cherrytomaat, komkommer, paprika en rode ui over een groot bord.
4. 4
   Voeg de gerookte kipfilet toe, in plakjes gesneden.
5. 5
   Besprenkel de salade met de dressing en bestrooi met croutons en verse bieslook.

📊 Nutritional Information

• Vezels: 6 g
• Natrium: 520 mg
• Calcium: 120 mg
• IJzer: 2 mg
• Vitamine C: 42 mg
• Vitamine A: 900 IU
• Kalium: 460 mg

💡 Cooking Tips

• Gebruik een grillpan om de kip licht krokant te maken voor extra smaak.
• Maak de croutons vooraf en bewaar droog, zo blijft de lunch snel en vers.
• Varieer met groenten naar voorkeur voor kleur en verschillende vitamines.