Frisse Kipsalade met Avocado & Volkoren Croutons

🥘 Ingredients

• 100 g gegrilde kipfilet, in plakjes
• 60 g gemengde sla (rucola, spinazie en veldsla)
• 1/2 avocado, in plakjes
• 8 kerstomaatjes, gehalveerd
• 50 g komkommer, in blokjes
• 20 g rode ui, fijn gesneden
• 1 eetlepel citroensap
• 1 theelepel olijfolie extra vierge
• 30 g volkorenbrood, in blokjes (voor croutons)
• 2 eetlepels verse peterselie, fijngehakt
• Peper en zout naar smaak

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Verwarm de oven voor op 180°C.
2. 2
   Meng de volkorenbroodblokjes met de helft van de olijfolie en wat peper en zout. Bak 8 minuten in de oven tot ze knapperig zijn voor gezonde croutons.
3. 3
   Meng in een grote kom de gemengde sla, kipfilet, avocado, tomaat, komkommer en rode ui.
4. 4
   Klop in een kleine kom het citroensap met de resterende olijfolie en wat peper en zout tot een dressing.
5. 5
   Giet de dressing over de salade en meng voorzichtig door.
6. 6
   Strooi de croutons en peterselie over de salade vlak voor het serveren.

📊 Nutritional Information

• Vezels: 7 g
• Vitamine C: 38 mg
• IJzer: 2,2 mg
• Calcium: 84 mg
• Kalium: 480 mg
• Vitamine A: 850 IU

💡 Cooking Tips

• Maak de croutons zelf met volkorenbrood voor extra vezels en langzame koolhydraten.
• Varieer met extra groenten naar keuze voor meer smaak en kleur.
• Bak de kip van tevoren en laat afkoelen, zo is je salade snel klaar.
• Voeg citroensap pas toe vlak voor serveren om de sla knapperig te houden.