Frisse Kippenkomkommersalade met Volkoren Croutons

🥘 Ingredients

• 100 g gerookte kipfilet, in stukjes
• 1 kleine komkommer, in halve maantjes
• 50 g cherrytomaatjes, gehalveerd
• 30 g rode ui, dun gesneden
• 25 g veldsla
• 1 sneetje volkorenbrood
• 1 eetlepel magere yoghurt
• 1 theelepel olijfolie
• 1/2 theelepel mosterd
• 1/2 theelepel citroensap
• Zout en peper naar smaak
• 1 eetlepel verse peterselie, fijngehakt

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Verwarm de oven voor op 180°C.
2. 2
   Snijd het volkorenbrood in blokjes en meng met een halve theelepel olijfolie en wat peper en zout. Bak 8-10 minuten tot knapperige croutons.
3. 3
   Meng in een grote kom de kip, komkommer, tomaatjes, rode ui en veldsla.
4. 4
   Klop de magere yoghurt, mosterd, citroensap, rest van de olijfolie en peterselie tot een dressing. Breng op smaak met zout en peper.
5. 5
   Schep de dressing door de salade.
6. 6
   Serveer met de krokante volkoren croutons bovenop.

📊 Nutritional Information

• Vezels: 6 g
• Natrium: 520 mg
• IJzer: 1,1 mg
• Calcium: 83 mg
• Vitamine C: 21 mg
• Vitamine K: 78 mcg
• Kalium: 465 mg

💡 Cooking Tips

• Rooster het brood niet te lang, zo blijven de croutons knapperig maar niet te hard.
• Gebruik eventueel een lichtzure appel voor extra frisheid.
• Wil je een vegetarische variant? Vervang de kip door geroosterde kikkererwten.