Frisse Groente Omelet met Volkoren Toast

🥘 Ingredients

• 2 middelgrote eieren
• 50 g spinazie
• 50 g cherrytomaatjes, gehalveerd
• 30 g rode paprika, in blokjes
• 1 kleine lente-ui, fijngesneden
• 1 theelepel olijfolie
• 1 sneetje volkorenbrood
• Zout en zwarte peper naar smaak

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Klop de eieren in een kom met een snufje zout en peper.
2. 2
   Verhit de olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur.
3. 3
   Fruit de lente-ui 1 minuut, voeg daarna de paprika, tomaatjes en spinazie toe.
4. 4
   Bak de groenten nog 2 minuten tot ze iets zachter worden.
5. 5
   Giet het eimengsel over de groenten en verdeel gelijkmatig. Laat 2-3 minuten zachtjes garen.
6. 6
   Vouw de omelet dubbel en laat nog 1 minuut garen tot de eieren net gestold zijn.
7. 7
   Rooster ondertussen het volkorenbrood.
8. 8
   Serveer de omelet met het geroosterde brood aan de zijkant.

📊 Nutritional Information

• Vitamine A: 42% ADH
• Vitamine C: 56% ADH
• IJzer: 18% ADH
• Calcium: 12% ADH
• Vezels: 5g

💡 Cooking Tips

• Gebruik een antiaanbakpan om minder olie te hoeven gebruiken.
• Voeg verse kruiden toe zoals bieslook of peterselie voor extra smaak zonder extra calorieën.
• Bak de groenten niet te lang zodat ze hun bite en voedingswaarde behouden.