Frische Gemüse-Omelette mit Vollkornbrot

🥘 Ingredients

• 2 Eier
• 50 g Paprika (rot und gelb, gewürfelt)
• 40 g frischer Spinat
• 30 g Champignons (in Scheiben)
• 40 g Cherrytomaten (halbiert)
• 15 g Zwiebeln (fein gehackt)
• 1 TL Olivenöl
• 1 Scheibe Vollkornbrot (ca. 40 g)
• Pfeffer & Salz nach Geschmack
• Frische Petersilie zur Dekoration

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Das Olivenöl in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen.
2. 2
   Zwiebeln, Paprika und Champignons hinzufügen und ca. 2-3 Minuten anbraten bis sie weich sind.
3. 3
   Spinat und Tomaten dazugeben und kurz mitdünsten, bis der Spinat zusammenfällt.
4. 4
   Eier in einer Schüssel mit Pfeffer und Salz verquirlen, dann direkt in die Pfanne über das Gemüse gießen.
5. 5
   Bei niedriger Hitze die Eier stocken lassen, ggf. abdecken, bis das Omelette fest ist.
6. 6
   Das Vollkornbrot toasten.
7. 7
   Omelette auf einen Teller geben, mit frischer Petersilie garnieren und mit Vollkornbrot servieren.

📊 Nutritional Information

• Vitamin C: 30 mg
• Vitamin A: 2200 IU
• Vitamin B12: 1 µg
• Eisen: 2,1 mg
• Calcium: 85 mg
• Ballaststoffe: 5 g
• Kalium: 550 mg
• Magnesium: 37 mg

💡 Cooking Tips

• Das Gemüse kann nach Belieben variiert werden – saisonales Gemüse sorgt für Abwechslung.
• Wer möchte, kann das Omelette auch im Ofen bei 180°C für 8 Minuten stocken lassen.
• Das Brot erst nach dem Toasten schneiden, damit es knuspriger bleibt.
• Achte darauf, die Eier nicht zu lange zu erhitzen, damit sie saftig bleiben.