Färgstark Quinoasallad med Rostade Grönsaker & Citrusdressing

🥘 Ingredients

• 100 g quinoa (okokt)
• 1 liten sötpotatis
• 1 röd paprika
• 1 zucchini
• 50 g babyspenat
• 2 msk olivolja
• 1 citron (juice & zest)
• 1 tsk honung
• 1 vitlöksklyfta
• Salt och svartpeppar efter smak
• 1 msk pumpakärnor
• Färska örter (t.ex. persilja eller koriander) till garnering

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Sätt ugnen på 220°C.
2. 2
   Skala och tärna sötpotatis, skär paprika och zucchini i bitar.
3. 3
   Lägg grönsakerna på en plåt med bakplåtspapper. Ringla över 1 msk olivolja, salt och peppar. Rosta i ugnen i ca 20 minuter tills de är gyllene och mjuka.
4. 4
   Koka quinoan enligt anvisningarna på paketet, låt svalna något.
5. 5
   Vispa ihop citrusdressingen: saft och zest från 1 citron, 1 msk olivolja, honung, finhackad vitlök, lite salt och peppar.
6. 6
   Vänd ihop quinoa, rostade grönsaker, babyspenat och citrusdressing försiktigt i en stor skål.
7. 7
   Toppa salladen med pumpakärnor och färska örter vid servering.

📊 Nutritional Information

• Kostfiber: 8 g
• Vitamin C: 73 mg
• Järn: 3 mg
• Kalcium: 72 mg
• Magnesium: 92 mg
• Vitamin A: 4421 IU
• Folat: 83 mcg
• Kalium: 840 mg

💡 Cooking Tips

• Tärna grönsakerna jämnt för jämn rostning.
• Skölj quinoan ordentligt för att undvika besk smak.
• Quinoasalladen kan göras i förväg och håller sig fräsch i kylskåp upp till 2 dagar.
• Byt ut grönsaker efter säsong eller smak om du vill ha variation.